Inilah kelebihan ayam pedaging dan risiko bahaya kepada kesihatan

Ayam ayam bakar adalah salah satu jenis ayam yang paling popular selain ayam asli. Daging ayam pedaging dikenali lebih tebal dan lebih lembut daripada ayam asli, yang dagingnya nipis dan cenderung keras. Istilah lain untuk ayam pedaging adalah ayam domestik. Daging ayam pedaging adalah sejenis ayam pedaging yang secara khusus dimaksudkan sebagai ayam pedaging. Pertumbuhan ayam pedaging sangat cepat. Hanya dalam 6-7 minggu, berat badan ayam dapat mencapai 1,5-2 kg per kepala. Ayam ini boleh bertelur, tetapi jarang ada penternak yang juga menjual telur ayam pedaging. Lebih-lebih lagi, ada jenis ayam lain yang secara khusus digunakan sebagai ayam pelelong atau disebut ayam lapisan. [[Artikel berkaitan]]

Perbezaan antara ayam jarak bebas dan ayam domestik (ayam pedaging)

Perbezaan antara ayam bebas dan ayam pedaging atau ayam domestik dapat dilihat dari cara pemeliharaan, hingga kandungan nutrisi. Berikut adalah perbezaan antara dua jenis ayam ini:

1. Kandungan pemakanan

Ayam domestik mengandungi lebih banyak kalori dan lemak. Dalam 100 gram ayam domestik, terdapat 295 kcal tenaga, 37 gram protein dan 14.7 gram lemak. Sementara itu, ayam jarak bebas hanya mengandungi 246 kcal tenaga, 37.9 gram protein, dan 9 gram lemak. Walaupun mengandungi kalori dan lemak yang rendah, ayam bebas mengandungi nutrien yang lebih tinggi daripada ayam pedaging atau ayam belanda. Walau bagaimanapun, kedua-dua jenis ayam ini mengandungi mineral penting untuk tubuh, termasuk fosforus dan kalsium, hingga vitamin A dan vitamin B1. Baca juga: Senarai Makanan yang Mengandungi Protein dan Tubuh yang Sihat

2. Cara menjaga

Pemeliharaan ayam jarak jauh memerlukan kos yang lebih tinggi daripada ayam domestik. Sebabnya ialah ayam asli berjalan atau bergerak lebih banyak, jadi mereka memerlukan lebih banyak makanan untuk menghasilkan banyak daging. Selain itu, makanan ayam bebas juga merupakan makanan organik yang tidak dicampurkan dengan bahan kimia. Walaupun begitu, penjagaan ayam asli cenderung lebih mudah kerana tidak memerlukan rawatan intensif. Berbeza dengan ayam asli, ayam domestik atau ayam pedaging biasanya dibiakkan untuk dijadikan bahan makanan, jadi rawatannya lebih intensif untuk mendapatkan daging berkualiti. Lebih sedikit makanan diberikan kepada ayam pedaging kerana mereka mempunyai FCR yang rendah. FCR adalah Nisbah Penukaran Makanan, yang merupakan nisbah antara jumlah makanan yang digunakan dan jumlah berat ayam yang dapat dihasilkan. Makanan ayam pedaging juga biasanya mengandungi campuran organik dan kimia. Walaupun ladang tidak memerlukan bilik yang besar.

3. Harga

Melihat proses pemeliharaan, harga ayam asli tentunya lebih mahal daripada ayam domestik. Sebabnya ialah pemeliharaan ayam jarak jauh kurang berkesan, yang memerlukan banyak makanan untuk cepat gemuk dan tempat yang besar kerana ayam bergerak lebih kerap. Sementara itu, ayam domestik memiliki harga yang lebih murah, kerana pengeluaran ayam domestik lebih cepat dan memerlukan makanan yang lebih sedikit.

Kelebihan dan kekurangan ayam pedaging

Berbanding dengan ayam lain, ayam pedaging mempunyai daging yang gemuk. Di pasar, ayam broiler juga sering disebut sebagai ayam potong. Berbanding dengan jenis ayam lain, ayam broiler mempunyai beberapa kelebihan, seperti:

• Mempunyai daging yang lebih gemuk dan lebih cerah, terutama jika dibandingkan dengan ayam bebas
• Dagingnya lembut, dada lebar, padat, dan penuh
• Kulit berkilat dan mudah terkoyak
• Sangat berlemak pada lapisan kulit, terutama di bahagian ekor
• Kecekapan makanan cukup tinggi
• Peningkatan berat badan yang sangat cepat

Walau bagaimanapun, terdapat juga kekurangan ayam broiler yang perlu dipertimbangkan. Salah satunya adalah Kementerian Pertanian Indonesia sangat menganjurkan agar anak ayam pedaging diberi vaksin agar sistem imun ayam menjadi baik dan tidak mudah diserang penyakit. Pemberian vaksin ini biasanya dilakukan dengan titisan mata, bukan suntikan. Di samping itu, pemeliharaan ayam broiler sangat intensif dan berhati-hati, jadi agak sukar.

Potensi bahaya memakan ayam pedaging

Sekiranya dirawat mengikut piawaian, ayam broiler sebenarnya selamat untuk dimakan. Namun, kadangkala penternak ayam ini mengabaikan prosedur penjagaan ayam, sehingga berpotensi membahayakan kesihatan manusia, seperti berikut:

1. Jangkitan salmonella dan bakteria Campylobacter

Salmonella adalah sejenis bakteria yang secara semula jadi hidup di beberapa bahagian tubuh ayam, seperti bulu, kaki, paruh, dan tinja. Oleh itu, salmonella dapat merebak dan menjangkiti ayam pedaging lain di ladang yang sama melalui lantai atau tanah kandang, tempat makan atau minum, dan sebagainya. Pada manusia, jangkitan bakteria Salmonella biasanya mengakibatkan cirit-birit ringan hingga sederhana, tetapi juga dapat mengancam nyawa. Keparahan ini bergantung kepada keadaan sistem imun manusia itu sendiri. Walau bagaimanapun, kanak-kanak dan orang tua serta orang-orang dengan penyakit yang menyerang sistem imun (barah atau HIV) adalah kumpulan yang paling mudah terdedah. Bakteria lain yang juga terdapat pada ayam pedaging adalah: campylobacter, biasanya di bahagian bawah tanah. Jangkitan bakteria ini biasanya tidak menyebabkan simptom pada ayam pedaging. Tetapi pada manusia, bakteria ini boleh menyebabkan cirit-birit berdarah, alias disentri.

2. Mengandungi logam berat

Penyelidikan menunjukkan bahawa daging ayam pedaging juga tercemar dengan logam berat, terutama kadmium (Cd), besi (Fe), dan zink (Zn). Logam berat ini paling banyak dijumpai di paha dan payudara ayam pedaging. Kadmium dan besi biasanya memasuki badan ayam melalui makanan atau udara yang berdebu dan telah tercemar dengan logam ini. Sementara itu, zink dapat masuk melalui air minum yang diberikan kepada ayam pedaging.

3. Mengandungi antibiotik

Kajian lain juga menunjukkan bahawa ayam pedaging sering disuntik dengan antibiotik untuk mengelakkan jangkitan bakteria. Walau bagaimanapun, Jabatan Pertanian Amerika Syarikat menyatakan bahawa antibiotik ini masih dalam dos yang rendah dan tidak membahayakan kesihatan manusia, terutama jika ayam dimasak dengan sempurna.

Cara memproses ayam pedaging dengan selamat

Anda disyorkan untuk memasak ayam pedaging dengan mendidihnya. Setelah anda mengetahui bahawa ada kemungkinan bahaya pada daging ayam pedaging, tidak perlu panik, apalagi mengelakkan memakan ayam pedaging ini. Yang harus anda lakukan ialah memastikan ayam diproses dengan betul sehingga bakteria, logam berat, dan antibiotik di dalamnya hilang atau dikurangkan ke tahap yang selamat untuk kesihatan manusia. Untuk itu, anda mesti melakukan perkara berikut:

• Simpan ayam yang belum dimasak di dalam bekas tertutup dan letakkan ayam di dalam peti sejuk.
• Masak ayam pedaging hingga masak. Satu tanda keberanian adalah bahawa tidak ada lagi darah yang merembes atau tersisa pada daging.
• Memasak ayam dengan merebus ia adalah kaedah terbaik untuk mengurangkan kandungan logam berat di paha ayam dan payudara.
• Jangan letakkan ayam yang dimasak di dalam bekas yang sama dengan bekas yang digunakan untuk ayam mentah. Juga, elakkan menggunakan papan pemotong dan pisau yang digunakan untuk memotong ayam mentah untuk memotong ayam yang dimasak.
• Pastikan anda mencuci tangan dengan sabun dan air mengalir sebelum dan selepas mengendalikan ayam pedaging.

Membuang kulit sahaja tidak cukup untuk melindungi anda dari bakteria, logam berat, dan antibiotik yang terdapat pada daging ayam pedaging. Pastikan ayam dimasak sepenuhnya sebelum anda memakannya. Baca juga: Makanan Sihat yang Baik untuk Tubuh dan Penting untuk Tahu

Mesej dari SehatQ

Untuk membincangkan lebih lanjut mengenai risiko memakan ayam domestik, tanya doktor secara langsung dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Muat turun sekarang di App Store dan Google Play .