Sayuran akar adalah jenis sayuran yang akarnya digunakan, iaitu dari kumpulan umbi. Contoh popular ialah kentang dan lobak merah. Sayuran akar mengandungi serat, vitamin, dan mineral yang bermanfaat untuk tubuh. Bukan hanya itu, beberapa jenis ubi juga mengandungi antioksidan. Manfaat ini dapat melindungi tubuh daripada tekanan oksidatif kerana terdedah kepada radikal bebas.