Sayuran akar adalah jenis sayuran yang akarnya digunakan, iaitu dari kumpulan umbi. Contoh popular ialah kentang dan lobak merah. Sayuran akar mengandungi serat, vitamin, dan mineral yang bermanfaat untuk tubuh. Bukan hanya itu, beberapa jenis ubi juga mengandungi antioksidan. Manfaat ini dapat melindungi tubuh daripada tekanan oksidatif kerana terdedah kepada radikal bebas. 
Sayur jenis ini kaya dengan serat, vitamin C, vitamin A, dan mangan. Selain itu, ubi jalar juga merupakan sumber antioksidan seperti beta-karoten, asid klorogenik, dan antosianin. Dalam tinjauan 3 kajian, pengambilan 4 gram ekstrak ubi jalar selama 12 minggu meningkatkan kadar gula darah pada orang yang menghidap diabetes. Ubi jalar juga dapat meningkatkan sistem imun dan melindungi dari masalah kesihatan mata. 
Rempah ini kaya dengan antioksidan, iaitu: gingerol dengan banyak faedah. Dalam satu kajian terhadap 1,278 wanita hamil, didapati bahawa memakan halia dapat mengurangkan rasa mual dan muntah sakit pagi. Halia juga dapat mengurangkan rasa sakit dan radang. Malah, ada juga kajian yang mengatakan bahawa halia dapat melegakan kekejangan perut semasa haid. 
Antara jenis sayur-sayuran akar, bit adalah yang paling berkhasiat. Ia mengandungi serat, folat dan mangan. Bukan hanya itu, terdapat juga kandungan nitrat yang melebarkan saluran darah dan berpotensi menurunkan tekanan darah. Bit juga diketahui dapat meningkatkan prestasi semasa bersenam dan meningkatkan aliran darah ke otak. 
Rendah kalori dan karbohidrat, lobak adalah sayur-sayuran yang kaya dengan serat dan vitamin C. Mereka juga mengandungi bahan-bahan yang dapat melindungi dari beberapa jenis jamur. Bukan hanya itu, kajian haiwan menunjukkan bahawa lobak dapat melindungi dari ulser perut. 
Ia mengandungi vitamin A dan vitamin K. Antioksidan beta-karoten menjadikan warnanya mencolok dan dapat menurunkan kadar kolesterol yang baik dalam kajian manusia dan haiwan. Terdapat juga kajian yang mendapati bahawa pengambilan karotena yang tinggi dapat mengurangkan risiko barah seperti barah payudara dan prostat. Bukan hanya itu, makan sayur-sayuran juga dapat melindungi dari degenerasi makula atau penurunan kesihatan mata pada orang tua.
Sayuran akar yang sihat
Beberapa jenis sayur-sayuran akar yang sering dimasukkan dalam senarai menu harian anda adalah:1. Ubi keledek
Sayur jenis ini kaya dengan serat, vitamin C, vitamin A, dan mangan. Selain itu, ubi jalar juga merupakan sumber antioksidan seperti beta-karoten, asid klorogenik, dan antosianin. Dalam tinjauan 3 kajian, pengambilan 4 gram ekstrak ubi jalar selama 12 minggu meningkatkan kadar gula darah pada orang yang menghidap diabetes. Ubi jalar juga dapat meningkatkan sistem imun dan melindungi dari masalah kesihatan mata. 2. Halia
Rempah ini kaya dengan antioksidan, iaitu: gingerol dengan banyak faedah. Dalam satu kajian terhadap 1,278 wanita hamil, didapati bahawa memakan halia dapat mengurangkan rasa mual dan muntah sakit pagi. Halia juga dapat mengurangkan rasa sakit dan radang. Malah, ada juga kajian yang mengatakan bahawa halia dapat melegakan kekejangan perut semasa haid. 3. Ubi bit
Antara jenis sayur-sayuran akar, bit adalah yang paling berkhasiat. Ia mengandungi serat, folat dan mangan. Bukan hanya itu, terdapat juga kandungan nitrat yang melebarkan saluran darah dan berpotensi menurunkan tekanan darah. Bit juga diketahui dapat meningkatkan prestasi semasa bersenam dan meningkatkan aliran darah ke otak. 4. Lobak
Rendah kalori dan karbohidrat, lobak adalah sayur-sayuran yang kaya dengan serat dan vitamin C. Mereka juga mengandungi bahan-bahan yang dapat melindungi dari beberapa jenis jamur. Bukan hanya itu, kajian haiwan menunjukkan bahawa lobak dapat melindungi dari ulser perut. 5. Lobak
Ia mengandungi vitamin A dan vitamin K. Antioksidan beta-karoten menjadikan warnanya mencolok dan dapat menurunkan kadar kolesterol yang baik dalam kajian manusia dan haiwan. Terdapat juga kajian yang mendapati bahawa pengambilan karotena yang tinggi dapat mengurangkan risiko barah seperti barah payudara dan prostat. Bukan hanya itu, makan sayur-sayuran juga dapat melindungi dari degenerasi makula atau penurunan kesihatan mata pada orang tua. 
