Adakah Manfaat Singkong Mentah untuk Dimakan?

Ubi kayu adalah tanaman penggunaan serba boleh. Semua bahagian ubi kayu dapat digunakan, hingga akar yang dapat menjadi tepung ubi kayu. Selain itu, ubi kayu boleh dimasak dengan pelbagai cara dan dijadikan hidangan yang enak. Namun, adakah faedah ubi kayu mentah jika dimakan begitu sahaja? Malangnya tidak ada. Ubi kayu yang dimakan boleh menjadi toksik, atau mengganggu fungsi saraf dan tiroid. Itulah sebabnya, sebelum memakan ubi kayu, seseorang mesti mengetahui cara memprosesnya dengan baik.

Bahaya memakan ubi kayu mentah

Tidak hanya berbahaya jika dimakan mentah, ubi kayu juga boleh menjadi toksik jika dimakan dalam jumlah yang sangat banyak atau diproses dengan tidak betul. Ubi kayu mentah mengandungi bahan kimia yang disebut glikosida sianogenik yang dapat melepaskan sianida ke dalam badan orang yang memakannya. Pendek kata, tidak ada faedah kesihatan ubi kayu mentah. Apabila dikonsumsi terlalu kerap atau terlalu banyak bahagian, sianida boleh mengganggu fungsi saraf dan tiroid pada manusia. Akibatnya boleh menjadi kelumpuhan pada kerosakan organ. Di samping itu, orang yang pengambilan nutriennya tidak optimum dan yang tidak mendapat cukup protein lebih mudah mengalami kesan negatif daripada memakan ubi kayu mentah. Ini berlaku kerana protein pada dasarnya membantu menyingkirkan sianida. Penjelasan ini menjawab mengapa kes keracunan ubi kayu cenderung terjadi di negara-negara membangun di mana pengambilan pemakanan tidak optimum. Lebih-lebih lagi, mereka bergantung pada ubi kayu sebagai sumber kalori tetapi tidak seimbang dengan pengambilan protein yang seimbang. Selanjutnya, ubi kayu juga dapat menyerap bahan berbahaya dari tanah seperti arsenik dan kadmium. Kedua-duanya adalah sebatian yang dapat meningkatkan risiko barah bagi orang yang menjadikan ubi kayu sebagai makanan pokok. Jadi, sehingga kini keberkesanan ubi kayu mentah belum dijumpai. Pengambilan ubi kayu mesti seimbang dengan pengambilan protein dalam badan. [[Artikel berkaitan]]

Cara makan ubi kayu dengan selamat

Walaupun ada risiko keracunan jika ubi kayu dimakan mentah, tidak perlu risau kerana ubi kayu adalah salah satu bahan makanan yang mudah diproses. Pelbagai kaedah pemprosesan juga sangat beragam, dapat disesuaikan dengan selera. Beberapa cara selamat untuk memakan ubi kayu harus melalui peringkat:

1. Kupas

Mengelupas kulit ubi kayu sangat penting kerana kulitnya mengandungi bahan yang paling banyak menghasilkan sianida

2. Direndam

Merendam ubi kayu selama 4-5 hari sebelum memasak juga dapat mengurangkan bahan yang berisiko menyebabkan keracunan

3. Dimasak

Penting untuk memasak ubi kayu sehingga dimasak sepenuhnya, anda boleh melakukannya dengan mendidih, memanggang, atau menggoreng

4. Digabungkan dengan protein

Pengambilan protein bersama ubi kayu dapat membantu mengawal kadar sianida yang mungkin dimakan secara tidak sengaja. Sebaik-baiknya, seseorang memakan 73-113 gram ubi kayu setiap hari. Sebaliknya, gabungkan makanan pokok ubi kayu dengan sumber lain seperti beras, jagung, dan sumber nutrien lain. Sementara itu, ubi kayu yang diproses, seperti tepung ubi kayu, mengandungi sedikit sianida. Mengonsumsi ubi kayu yang telah diproses sudah tentu lebih selamat.

Kandungan khasiat ubi kayu

Juga menarik untuk meninjau kandungan nutrien ubi kayu dalam setiap 100 gram hidangan, iaitu:

• Kalori: 112
• Karbohidrat: 27 gram
• Serat: 1 gram
• Tiamin: 20% RDA
• Fosforus: 5% RDA
• Kalsium: 2% RDA
• Riboflavin: 2% RDA

Selain itu, ubi kayu rebus juga mengandung zat besi, vitamin C, dan niasin. Namun, berbanding ubi lain seperti bit dan ubi jalar, kandungan mineral dan vitamin cenderung kurang. Ubi kayu juga mengandungi banyak pati tahan, sejenis pati yang mudah dicerna, serta serat larut. Pati ini sangat bermanfaat untuk bakteria baik di saluran pencernaan kerana dapat mengurangkan keradangan dan juga menyihatkan.

Bahaya ubi kayu untuk perut

Pernahkah anda mendengar maklumat bahawa terdapat khasiat jus ubi kayu untuk perut? Sekiranya dimasak dengan betul dan dimakan dalam jumlah yang berpatutan, ubi kayu pada umumnya relatif selamat dan sihat. Sebaliknya, ubi kayu boleh membahayakan perut anda jika anda memakannya mentah atau tidak dimasak. Inilah bahaya ubi kayu untuk perut dan pencernaan.

1. Menyebabkan keracunan

Ubi kayu mengandungi sebatian berbahaya yang disebut glikosida sianogenik. Sekiranya ubi kayu tidak dimasak dengan sempurna, sebatian ini dapat memasuki perut dan sistem pencernaan anda dan berubah menjadi sianida yang boleh menyebabkan keracunan. Gejala keracunan singkong singkong meliputi:

• Sakit perut
• Mual
• Lemah
• Gag
• Cirit-birit
• Sakit kepala
• Susah bernafas
• Degupan jantung
• Kekeliruan.

Dalam kes yang lebih teruk, keracunan sianida juga boleh menyebabkan kejang, kehilangan kesedaran, dan serangan jantung.

2. Mengganggu perut dan sistem pencernaan

Ubi kayu mengandungi banyak pati yang kaya dengan amilosa. Pati jenis ini sukar dicerna oleh badan kita. Selain itu, makanan yang tinggi kanji juga boleh menyebabkan kembung. Keadaan ini lebih kerap berlaku pada orang yang jarang atau tidak pernah bersenam. Jelas bahawa tidak ada manfaat ubi kayu mentah untuk asam lambung. Sebenarnya, meminumnya begitu sahaja boleh memudaratkan kesihatan.

Bahaya ubi kayu yang lain

Selain bahaya ubi kayu untuk perut, ada beberapa perkara lain yang mesti dipertimbangkan sebelum memakan makanan yang satu ini.

1. Tidak digalakkan untuk wanita hamil dan menyusui

Wanita hamil dan menyusui tidak disarankan untuk memakan ubi kayu secara berkala kerana boleh menyebabkan kecacatan kelahiran pada bayi. Selain itu, ubi kayu juga dapat menyerap bahan kimia dari tanah. Kandungan fitoestrogen dalam ubi kayu dapat disampaikan kepada bayi melalui susu ibu. Keadaan ini dapat meningkatkan risiko gangguan fungsi tiroid pada bayi.

2. Risiko membahayakan kanak-kanak

Kesan sianida yang boleh menyebabkan kelumpuhan akan berlaku dengan lebih kuat pada kanak-kanak. Oleh itu, mereka mempunyai risiko yang lebih tinggi untuk mengalami lumpuh. Selain itu, pengambilan ubi kayu yang berlebihan juga dikaitkan dengan tahap rendah vitamin tertentu pada kanak-kanak. Namun, jika dimakan dalam jumlah yang berpatutan, penggunaan ubi kayu masih relatif selamat.

3. Menyebabkan alahan

Ubi kayu juga berpotensi menyebabkan reaksi alahan pada orang yang sensitif atau alergi terhadap susu getah.

4. Kekurangan yodium

Ubi kayu mempunyai kesan mengurangkan tahap yodium yang diserap oleh badan. Orang dengan kadar yodium rendah dapat mengalami keadaan yang lebih teruk setelah memakan ubi kayu.

5. Menurunkan tahap hormon tiroid

Selain mengurangkan kadar yodium yang dapat diserap, ubi kayu juga mempunyai kesan menurunkan kadar hormon tiroid. Pesakit dengan gangguan tiroid boleh menjadi lebih teruk setelah memakan ubi kayu, terutama jika mereka telah menjalani terapi penggantian hormon tiroid. [[artikel berkaitan]] Di samping itu,pati tahan Ia juga berperanan dalam mengawal kadar gula dalam darah kerana membuat seseorang merasa kenyang lebih lama. Oleh itu, risiko seseorang memakan terlalu banyak kalori dapat dielakkan.