Setiap kali kita makan makanan yang dibungkus, kita juga akan memasukkan pelbagai jenis bahan tambahan ke dalam badan. Salah satu bahan tambahan yang sering dicampurkan dalam makanan yang diproses dan dibungkus adalah maltodextrin. Apa itu maltodextrin? Adakah maltodextrin selamat dalam makanan yang kita makan?
Apa itu maltodextrin?
Maltodextrin adalah bahan tambahan yang sering ditambahkan pada makanan yang diproses sebagai pemekat atau pengisi. Sebagai pengisi ( pengisi ), maltodextrin dicampurkan untuk meningkatkan jumlah makanan yang diproses dari kilang. Maltodextrin juga berfungsi sebagai pengawet untuk meningkatkan jangka hayat produk yang dibungkus. Beberapa fungsi maltodextrin dalam makanan yang diproses, iaitu:- Menebal makanan atau cecair untuk membantu mengikat bahan-bahan tersebut
- Meningkatkan tekstur atau rasa makanan
- Membantu mengawet makanan dan meningkatkan jangka hayatnya
Cara membuat maltodextrin
Maltodextrin dibuat dari campuran enzim dan pati jagung yang membentuk tepung putih tanpa rasa, Maltodextrin dibuat dari pati jagung, beras, kentang, atau gandum. Namun, walaupun berasal dari tanaman, maltodextrin adalah bahan yang telah melalui banyak proses pemprosesan. Pati dari tanaman di atas akan melalui proses yang disebut hidrolisis sehingga dapat dipecah menjadi bentuk yang lebih kecil. Kemudian, asid atau enzim seperti alpha-amylase dicampurkan ke dalam kanji. Campuran enzim dan kanji akan menghasilkan tepung putih yang larut dalam air dan tidak mempunyai rasa. Maltodextrin sebenarnya masih serupa dengan sirap jagung padat. Walau bagaimanapun, kedua-dua bahan tersebut mempunyai perbezaan kandungan gula mereka. Sirap jagung padat mengandungi sekurang-kurangnya 20% gula. Sementara itu, maltodextrin mempunyai kandungan gula di bawah 20%.Makanan yang mengandungi maltodextrin
Terdapat banyak jenis makanan yang diproses yang mengandungi maltodextrin, misalnya:- Pasta, bijirin yang dimasak dan nasi
- Pengganti daging
- Makanan yang dibakar
- Sos untuk salad
- Makanan sejuk beku
- Sup
- Gula dan gula-gula
- Minuman tenaga dan minuman sukan