Faedah Tempe Mentah untuk Kesihatan, Mitos atau Fakta?

Tempe, makanan yang telah lama dikenal oleh masyarakat Indonesia memang mengandungi nutrien yang sangat baik untuk tubuh. Kandungan protein, prebiotik, vitamin dan mineral tinggi serta pilihan yang baik sebagai pengganti daging untuk vegetarian. Proses pembuatan yang diperam dan menggunakan mikroorganisma tertentu menjadikan faedah tempe mentah lebih kaya. Bahan mentah tempe adalah kacang soya yang diperam, yang melibatkan mikroorganisma tertentu. Kemudian tempe dijadikan kotak dan dibiarkan lama sehingga bakteria penapaian berkembang. Setelah bakteria berkembang, tempe dapat dimakan oleh proses pematangan, yaitu goreng, kukus, atau tumis. Selain kacang kedelai, tempe juga dibuat dari kacang, gandum atau campuran kacang soya dan gandum lain. Sama seperti sumber protein tanpa daging lain, seperti tahu dan seitan, tempe adalah pilihan yang popular di kalangan vegan dan vegetarian kerana kaya dengan nutrien penting untuk tubuh.

Khasiat makan tempe

Terdapat beberapa faedah kesihatan yang anda dapat ketika makan tempe, termasuk:

1. Mengandungi prebiotik untuk penyerapan makanan

Proses penapaian menjadikan kacang soya dipecah dan salah satunya menghasilkan prebiotik. Prebiotik adalah sejenis serat yang mendorong bakteria bermanfaat dalam sistem pencernaan anda. Dalam kajian yang dilakukan oleh National Library of Medicine mengatakan bahawa prebiotik dapat meningkatkan pembentukan asid lemak rantai pendek di usus besar. Bukti lain juga menunjukkan bahawa suplemen prebiotik dapat mewujudkan keadaan yang baik untuk mikrobiota usus atau bakteria yang berada di dalam sistem pencernaan. Prebiotik juga dikaitkan dengan peningkatan frekuensi tinja, pengurangan keradangan, dan peningkatan ingatan.

2. Kaya dengan protein untuk membuat anda berasa kenyang lebih lama

Tempe mengandungi protein tinggi, iaitu 166 gram tempe, 31 gramnya adalah protein. Diet yang kaya dengan protein dapat merangsang termogenesis, suatu keadaan yang menyebabkan peningkatan metabolisme dan membantu tubuh membakar banyak kalori setelah makan. Protein juga dapat mengawal selera makan dengan meningkatkan rasa kenyang dan mengurangkan rasa lapar.

3. Membantu mengawal kolesterol dalam badan

Tempe secara tradisional dibuat dari kacang kedelai, proses penapaian menghasilkan sebatian semula jadi yang disebut isoflavon. Satu kajian dari Perpustakaan Perubatan Nasional mendapati bahawa isoflavon soya dapat menurunkan kolesterol total dan LDL dengan ketara. Kajian lain mendapati kesan protein soya terhadap tahap kolesterol dan trigliserida. Kajian ini dilakukan pada 42 orang yang diberi diet protein kedelai dan protein hewani selama enam minggu. Hasilnya, dibandingkan dengan protein hewani, protein kedelai menurunkan kolesterol LDL sebanyak 5,7%, kolesterol total sebanyak 4,4%, dan trigliserida sebanyak 13,3%.

4. Tempeh dapat mengurangkan tekanan oksidatif

Penyelidikan menunjukkan bahawa isoflavon mempunyai sifat antioksidan dan dapat mengurangkan tekanan oksidatif. Antioksidan berfungsi dengan meneutralkan radikal bebas. Pengumpulan radikal bebas dikaitkan dengan banyak penyakit, termasuk diabetes, penyakit jantung, dan barah.

5. Dapat meningkatkan kesihatan tulang

Tempeh adalah sumber kalsium yang baik, dan sumber mineral yang bertanggungjawab menjaga tulang kuat dan padat. Pengambilan kalsium yang mencukupi dapat mencegah perkembangan osteoporosis atau kehilangan tulang. Walaupun produk tenusu adalah sumber kalsium yang paling biasa, penyelidikan menunjukkan bahawa kalsium dalam tempe juga diserap dengan baik, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk meningkatkan pengambilan kalsium.

Makan tempe mentah, betul-betul bermanfaat?

Walaupun telah disebutkan bahawa manfaat tempe sangat baik untuk kesihatan, anda harus mengambil tempe yang telah diproses atau dimasak terlebih dahulu. Makan tempe mentah tidak digalakkan. Seperti yang dinyatakan dalam Jurnal Mikrobiologi Terapan, tempe bukanlah makanan yang dapat dimakan mentah, tetapi dipanaskan terlebih dahulu. Contohnya dengan menggoreng, mendidih, atau dengan memanggang. Proses memasak tempe dianjurkan untuk membuang bakteria yang tidak diperlukan oleh badan atau pencemaran semasa pembuatan atau penapaian tempe. [[berkaitan-artikel]] Untuk perbincangan lebih lanjut mengenai cara menghilangkan panas pada waktu malam, tanya doktor secara langsung dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Muat turun sekarang di App Store dan Google Play .