Pengawet Makanan Buatan yang Selamat Dimakan Orang Indonesia

Bukan rahsia lagi bahawa banyak makanan ditambah dengan pengawet semasa proses pembuatan untuk menjaga kualiti dan kesegarannya. Pengawet itu sendiri adalah bahan tambahan makanan untuk mencegah atau menghalang kerosakan yang disebabkan oleh bakteria, virus, dan kulat. Pengawet makanan sering dikaitkan dengan kesan kesihatan yang teruk. Walau bagaimanapun, tidak semua pengawet berbahaya. Gula dan garam adalah contoh pengawet makanan semula jadi. Selain keduanya, terdapat beberapa pengawet tiruan yang masih dianggap selamat untuk dimakan manusia dalam tahap normal.

Pengawet makanan buatan yang selamat untuk dimakan

Melalui Peraturan Ketua Badan Pengawas Makanan dan Dadah (BPOM) No. 36 tahun 2013, BPOM telah mengatur lima jenis pengawet tiruan yang dapat ditambahkan ke makanan dan had maksimum untuk penggunaannya. Ada apa-apa?

1. Asid sorbik

Asid sorbik boleh didapati secara semula jadi dalam buah-buahan, terutama buah beri. Tetapi apabila digunakan sebagai pengawet, asid ini mesti dirawat terlebih dahulu. Asid sorbik paling kerap digunakan untuk mengawet makanan sepertiarak, keju, roti, pastri, dan daging. Pengawet tiruan ini berkesan dalam menghalang pertumbuhan jamur, yang boleh merosakkan makanan dan menyebabkan penyakit. Walaupun dianggap selamat untuk penggunaan biasa dan tidak dikaitkan dengan risiko penyakit serius, asid sorbik dapat mencetuskan alergi pada beberapa orang. Reaksi alergi yang berlaku biasanya ringan. 2. Asid benzoat dan natrium benzoat Asid benzoat kebanyakannya digunakan dalam bentuk garamnya, iaitu natrium benzoat. Versi berasid tidak larut dalam air. Natrium benzoat berfungsi dengan menghalang pertumbuhan mikroorganisma yang berpotensi berbahaya, sehingga mencegah kerosakan. Pengawet makanan buatan ini sangat berkesan untuk mengawet makanan berasid seperti soda, jus lemon yang dibungkus, pembalut salad (persalinan), kicap, dan perasa lain. Walau bagaimanapun, keselamatan natrium benzoat masih sering dipersoalkan. Pelbagai kajian telah menghubungkan pengawet makanan ini dengan peningkatan risiko keradangan, gangguan hiperaktif kekurangan perhatian (ADHD), dan kegemukan. Kajian lebih lanjut dan lebih luas masih diperlukan untuk membuktikan kesan sampingan pengawet makanan ini.

3. Sulfit

Juga dikenali sebagai sulfur dioksida. Sulfit banyak digunakan untuk mengawet makanan seperti daging, buah-buahan, jus buah, sayur-sayuran, sirap, arak, dan jem. Pengawet tiruan ini mampu mencegah mikroorganisma memasuki makanan, sehingga kualiti dan mutu terjaga. Selain itu, sulfit juga dapat membantu mengekalkan warna makanan. Sulfites boleh menyebabkan alahan pada sesetengah orang, dan orang yang menghidap asma lebih cenderung kepada ini. Sekiranya anda mengalami asma dan merasa bahawa gejala anda berulang disebabkan oleh pengawet makanan ini, anda boleh mendapatkan ujian alergi untuk memastikannya. Sekiranya keputusan ujian menunjukkan bahawa anda alah kepada sulfites, anda dinasihatkan untuk mengelakkan pengawet jenis ini. Periksa label pada bungkusan sebelum membeli makanan atau minuman. Sulfit dapat disenaraikan dalam istilah lain, seperti kalium bisulfit atau metabisulfite.

5. Nitrat dan nitrit

Nitrat dan nitrit boleh didapati dalam sayur-sayuran dan boleh dihasilkan oleh tubuh manusia. Nitrat dan nitrit berguna untuk mencegah pertumbuhan bakteria berbahaya, menambah rasa masin pada makanan, dan memberi daging warna merah atau merah jambu. Kedua-duanya sering dimasukkan ke dalam daging yang diproses, seperti sosej, bacon, dan ham. Kedua pengawet tiruan ini sering dianggap sebagai alasan daging yang diproses dapat meningkatkan risiko barah. Walau bagaimanapun, tidak ada penyelidikan yang benar-benar dapat membuktikan tuntutan ini. Masalah baru boleh timbul sekiranya nitrit terdedah kepada panas tinggi dan dicampurkan dengan asid amino. Proses ini dapat mengubah nitrit menjadi sebatian yang dipanggil nitrosamin. Terdapat banyak jenis nitrosamin dan kebanyakannya diketahui menyebabkan barah. 5. Nisin Nisin adalah pengawet makanan buatan yang dihasilkan dari bakteria asid laktik yang diberi nama Sub-spesies Lactococcus lactislaktis. Menurut banyak kajian, nisin dapat melawan pelbagai jenis bakteria dan spora positif Gram. Walau bagaimanapun, sebatian ini dianggap kurang berkesan dalam membasmi bakteria, ragi, dan kulat Gram-negatif. Nisin banyak digunakan untuk mengawetkan keju semula jadi dan diproses, produk tenusu, roti, makanan dalam tin, daging dan ikan, yogurt, salad salad (persalinan), dan minuman beralkohol. [[Artikel berkaitan]]

Catatan dari SehatQ

Hampir setiap makanan yang diproses diproses dengan pengawet, sama ada semula jadi seperti garam dan gula atau buatan. Pengawet makanan bertujuan agar makanan tahan lebih lama dan tetap selamat untuk dimakan. Tidak semua pengawet makanan berbahaya. Terdapat beberapa pengawet makanan yang selamat untuk dimakan dalam tahap tertentu. Walaupun begitu, makan terlalu banyak makanan yang diproses bermakna anda telah memasukkan banyak bahan pengawet ke dalam badan. Ini dapat meningkatkan risiko kegemukan, darah tinggi, penyakit jantung, hingga barah. Oleh itu, sentiasa perhatikan komposisi bahan yang digunakan dalam label yang tertera pada bungkusan. Jangan biarkan ia membahayakan kesihatan anda.