Tepung Semolina adalah Pakar dalam Pemprosesan Pasta dan Roti, Inilah Nutriennya

Tepung semolina adalah sejenis tepung yang dibuat dari gandum khas iaitu gandum durum. Gandum jenis ini cenderung lebih keras sehingga kandungan proteinnya lebih tinggi daripada tepung gandum biasa. Secara amnya, tepung semolina digunakan untuk membuat makanan dengan tekstur elastik. Bukan hanya untuk membuat pasta, tepung semolina juga sering digunakan untuk memproses roti, kek, puding, atau makanan sedap untuk menjadikannya lebih rangup. Tetapi perlu diingat, tepung semolina mempunyai kadar yang tinggi gluten lebih tinggi kerana proteinnya cukup tinggi.

Kandungan pemakanan semolina

Dalam proses pembuatan tepung semolina, kandungan nutriennya berkurang. Itulah sebabnya banyak pengeluar menambah nutrien sehingga tahap vitamin dan mineral lebih tinggi. Dalam 56 gram tepung semolina, kandungan nutriennya adalah:

• Kalori: 198 kcal
• Karbohidrat: 40 gram
• Protein: 7 gram
• Lemak: <1 gram
• Serat: 7% RDA
• Tiamin: 41% RDA
• Folat: 36% RDA
• Riboflavin: 29% RDA
• Besi: 13% RDA
• Magnesium: 8% RDA

Tepung semolina mengandungi protein dan seratnya cukup tinggi, sebab itulah apabila dimakan akan membuat seseorang merasa kenyang lebih lama. Proses pencernaan memakan masa lebih lama daripada tepung lain yang rendah serat. Selain itu, tepung semolina juga tinggi vitamin B seperti thailombong dan asid folik yang dapat membantu memproses makanan menjadi tenaga. [[Artikel berkaitan]]

Khasiat tepung semolina untuk kesihatan

Beberapa kelebihan tepung semolina untuk kesihatan, termasuk:

1. Kaya dengan zat besi

Tepung semolina mengandungi zat besi, mineral penting yang membantu sintesis DNA, penghantaran oksigen melalui aliran darah, dan menyokong sistem imun. Memandangkan 56 gram tepung semolina telah memenuhi 13% RDA untuk zat besi, ini dapat membantu mengoptimumkan pengeluaran sel darah merah. Namun, jika dibandingkan dengan zat besi yang terdapat dalam protein hewani seperti daging, ikan, atau ayam, zat besi dalam tepung semolina tidak dapat diserap oleh tubuh secara optimal. Sebagai alternatif, tambahkan makanan yang tinggi vitamin C seperti buah beri, oren, atau tomato untuk memaksimumkan penyerapan zat besi dari tepung semolina.

2. Berpotensi menurunkan berat badan

Kandungan serat dalam tepung semolina cukup tinggi untuk membantu menurunkan berat badan, menjadikannya sesuai untuk mereka yang menjalani diet sihat. Makan makanan yang diproses dari tepung semolina menjadikan rasa kenyang tahan lebih lama. Jadi, risiko merasa lapar dan lebihan kalori dapat dielakkan. Dalam kajian terhadap 252 wanita, pengambilan 1 gram lebih banyak serat sehari membantu menurunkan 0.25 kg dalam jangka masa 20 bulan. Protein yang tinggi dalam tepung semolina juga membantu menurunkan berat badan. Fakta ini disokong oleh 24 penyelidikan bahawa diet protein tinggi dapat menurunkan berat badan 0.79 kg berbanding dengan mereka yang tidak makan makanan berprotein tinggi.

3. Menjaga kesihatan jantung

Kandungan serat juga membantu mengurangkan risiko penyakit jantung. Dalam 31 kajian, orang yang makan serat paling banyak mempunyai risiko 24% lebih rendah terkena penyakit jantung. Serat dapat menurunkan kolesterol jahat (LDL), keradangan, dan tekanan darah. Dalam kajian selama 3 minggu, pengambilan 23 gram serat sehari dari bijirin penuh seperti semolina dapat menurunkan kolesterol jahat (LDL) hingga 5%. Tambahan pula, tepung semolina mengandungi nutrien seperti folat dan magnesium yang baik untuk kesihatan jantung. Pengambilan 100 mg magnesium sehari dapat mengurangkan risiko kegagalan jantung sebanyak 22% dan risiko strok sebanyak 7%.

4. Berpotensi untuk mengawal gula dalam darah

Kehadiran magnesium dan serat dalam tepung semolina dapat mengawal kadar gula dalam darah. Oleh itu, ia dapat membantu menurunkan risiko menghidap diabetes jenis 2 dan juga penyakit jantung. Semasa mengonsumsi magnesium, gula darah dapat lebih terkawal kerana tindak balas sel terhadap hormon insulin lebih optimum. Serat dalam tepung semolina juga melambatkan penyerapan karbohidrat ke dalam aliran darah sehingga kadar gula dalam darah tidak meningkat dengan ketara. [[Artikel berkaitan]]

Adakah tepung semolina sihat?

Selain daripada kandungan nutrien tepung semolina yang baik untuk tubuh, terdapat beberapa perkara yang perlu diambil kira sebelum memakannya. Bagi mereka yang baru mencuba, ingat bahawa tepung semolina mengandungi gluten cukup tinggi. Jenis protein ini boleh berbahaya bagi mereka yang sensitif atau penghidapnya penyakit seliak. Selain itu, memandangkan tepung semolina dibuat dari gandum keras, ia juga boleh menyebabkan reaksi alergi bagi mereka yang sensitif terhadap gandum. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang boleh mengambil tepung semolina yang diproses tanpa kesan sampingan yang ketara. Sekiranya tidak ada masalah untuk memakan tepung yang satu ini, tidak ada salahnya menambahkannya ke menu harian. Protein dan serat yang tinggi dalam tepung semolina dapat menjadikan resipi roti dan pasta yang diproses lebih enak.