Kenali Tahap Pemprosesan Bakteria Yogurt

Populariti yogurt sebagai makanan yang sihat tidak dapat dipisahkan dari adanya bakteria yogurt, salah satunya adalah Lactobacillus acidophilus. Ini adalah sejenis bakteria baik yang secara semula jadi juga terdapat di dalam badan. Secara amnya, bakteria L. acidophilus terdapat di usus, mulut dan vagina. Bakteria ini tidak menyebabkan penyakit, sebaliknya menghasilkan vitamin K dan laktase. Enzim laktase ini membantu memecahkan gula dalam produk tenusu.

Peranan bakteria yogurt

Jenis bakteria yang digunakan akan menghasilkan pelbagai jenis yogurt.Bakteri Yogurt adalah sejenis mikrob yang sama sekali tidak berbahaya. Bakteria inilah yang dapat mengubah susu biasa menjadi yogurt yang enak. Terdapat beberapa spesies bakteria yang biasa digunakan untuk membuat yogurt, termasuk:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus bulgaricus
• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus rhamnosus
• Bifidobacterium animalis

Jenis bakteria yang digunakan untuk proses pembuatan yogurt disenaraikan pada bungkusannya. Bakteria yang berbeza, pelbagai jenis yogurt akan dihasilkan. Untuk dapat mengubah susu menjadi yogurt, bakteria baik ini berperanan dalam penapaian. Dalam proses penapaian ini, gula laktosa dalam susu diubah menjadi asid laktik. Asid laktik inilah yang menjadikan susu pekat dan rasanya masam dan sedikit manis. Semakin tinggi asid laktik, pH akan menurun sehingga konsistensi susu menjadi lebih padat menjadi yogurt. Selanjutnya, jenis susu akan menentukan bagaimana yogurt akhir dibuat. Contohnya, susu keseluruhan untuk membuat yogurt lemak penuh, susu rendah lemak untuk yogurt rendah lemak, juga susu skim untuk yogurt tanpa lemak. Produk tenusu lain yang boleh dimasukkan ke dalam komposisi yogurt juga akan mempengaruhi komposisinya. Contohnya, krim untuk mengatur kandungan lemak kepada susu tanpa lemak untuk mengatur konsistensi yogurt. [[Artikel berkaitan]]

Tahap pembuatan yogurt

Tahap pembuatan yogurt dari awal hingga dapat dimakan meliputi:

1. Laraskan komposisi susu

Komposisi susu perlu disesuaikan untuk mendapatkan yogurt dengan konsisten mengikut citarasa. Kadang kala, susu tepung juga boleh ditambah untuk menambah jumlah protein sambil mendapatkan tekstur yang diinginkan. Pada peringkat ini, semua bahan dicampurkan sekaligus ditambah penstabil.

2. Pasteurisasi susu

Secara amnya, susu dipasteurisasi pada suhu 85 darjah celcius selama 30 minit atau 95 darjah celcius selama 10 minit. Suhu tinggi ini digunakan untuk menukar protein whey di dalamnya. Oleh itu, protein akan membentuk gel yang lebih stabil sehingga cecair tidak berpecah ketika disimpan. Selain itu, suhu tinggi dalam proses ini juga memastikan bakteria dapat tumbuh dengan baik. Yogurt dipasteurisasi sebelum kultur ditambahkan untuk memastikannya tetap aktif.

3. Homogenisasi

Langkah seterusnya adalah melakukan homogenisasi untuk mencampurkan semua bahan mentah. Pada tahap ini, konsistensi yogurt semakin hampir dengan jangkaan.

4. Menyejukkan susu

Kemudian, susu akan disejukkan hingga suhu 42 darjah celcius sehingga boleh menjadi tempat pengembangan kultur. Suhu ini akan terus dikekalkan sehingga pH menjadi 4.5. Proses ini memerlukan beberapa jam untuk membentuk tekstur seperti yogurt (gel lembut).

5. Menyejukkan yogurt

Sebaik sahaja anda mendapat tekstur yang diinginkan, suhu akan diturunkan hingga 7 darjah Celsius. Tujuannya adalah untuk menghentikan proses penapaian. Selepas lima peringkat di atas, maka alternatif lain seperti buah dan perisa ditambah. Langkahnya mungkin berbeza bergantung pada jenis yogurt yang dibuat. Akhirnya, yogurt akan dibungkus mengikut citarasa. [[Artikel berkaitan]]

Catatan dari SehatQ

Bakteria yogurt memainkan peranan yang sangat penting dalam proses menukar susu menjadi yogurt. Pakar percaya bahawa pengambilan bakteria baik akan membantu mengekalkan keseimbangan bakteria di dalam badan. Selain itu, pengambilan makanan yang tinggi probiotik seperti yogurt juga dapat mencegah pertumbuhan kulat berlebihan yang menyebabkan penyakit.