Memahami Proses Fermentasi Tempe Indonesia yang Telah Seluruh Dunia

Tempe adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari kacang soya yang dimasak dengan fermentasi. Proses penapaian tempe memerlukan acuan atau kulat yang menjadikan tempe dipanggil Rhizopus oligosporus. Miselium putih dari kulat berfungsi untuk menyatukan kacang soya menjadi jisim padat. Ini adalah kepingan tempe yang dapat kita kenali.

Proses penapaian tempe

Proses fermentasi tempe boleh berbeza-beza antara satu pengeluar dengan yang lain. Walaupun cendawan pembuatan tempe yang digunakan sama, langkah-langkah membuatnya boleh berbeza antara satu sama lain. Proses ini juga dapat menghasilkan produk akhir yang berbeza. Pada dasarnya, proses fermentasi tempe memerlukan sejumlah langkah, seperti penghidratan kacang kedelai, pematangan sebagian, pengasidan, pengelupasan, pengeringan permukaan, inokulasi dengan starter, pembungkusan dalam bungkusan, dan inkubasi (fermentasi). Penyelidikan mengenai proses pengeluaran tempe dilakukan oleh Noriyuki Okada, seorang penyelidik dari Institut Penyelidikan Makanan Nasional Jepun. Penyelidikan ini dilakukan di salah satu pengeluar tempe di Bogor. Proses penapaian tempe yang dijelaskan berdasarkan hasil kajian adalah seperti berikut:

1. Pertama sekali, kacang soya dicuci terlebih dahulu untuk membersihkan batu dan kotoran yang melekat.
2. Selanjutnya, proses penghidratan dilakukan dengan merebus kacang soya setengah matang dalam tong sehingga mereka dapat menyerap air sebanyak mungkin.
3. Setelah mendidih, kacang soya direndam dalam air semalaman sehingga bakteria tempe tumbuh yang menghasilkan asid laktik. Ini dilakukan untuk mendapatkan keadaan keasidan yang sesuai untuk pertumbuhan cendawan pembuatan tempe. Asid laktik dan menurunkan nilai pH memainkan peranan penting dalam mencegah pertumbuhan bakteria yang tidak diingini.
4. Selanjutnya adalah proses melucutkan kulit kacang soya dengan tangan atau menginjak-injaknya dengan kaki di dalam air. Mengupas bertujuan untuk memudahkan miselium jamur pembuatan tempe meresap ke dalam setiap biji kacang kedelai.
5. Setelah membersihkan dari kulit, kacang soya direbus lagi hingga mendidih.
6. Kacang soya kemudian dikeringkan dan disejukkan sebelum proses penapaian tempe dijalankan.
7. Setelah kedelai sedikit sejuk, proses fermentasi atau inokulasi dimulakan dengan menggunakan sisa tepung ubi kayu yang mengandungi jamur pembuatan tempe.
8. Seterusnya, pembungkusan dilakukan dengan menggunakan plastik atau daun pisang.
9. Setelah dibungkus, tempe dibiarkan selama 1-2 hari pada suhu bilik untuk proses inkubasi sehingga kacang soya diisi dengan miselium putih dari jamur pembuatan tempe.
10. Tempe siap digunakan.

Sebagai tambahan kepada contoh di atas, masih terdapat pelbagai variasi langkah-langkah dalam proses membuat tempe. Contohnya, selain mendidih, kacang kedelai juga dapat direndam dalam jangka masa yang lama agar lebih mudah mengelupas kulit. Proses ini boleh dilakukan sebelum atau selepas proses pengasidan. Selain itu, cendawan pembuatan tempe juga dapat menjadi ragi komersial, ragi tradisional (pemakai), atau berdasarkan budaya Rhizopus oligosporus tulen diperoleh dengan teknik penapaian moden. Durasi tahap inkubasi dalam proses fermentasi tempe dapat bervariasi, mulai dari 24-72 jam. Bahan pembungkus juga mempunyai banyak pilihan, seperti daun pisang, daun waru, daun jati, plastik, atau lain-lain. Yang penting, pembungkus memungkinkan peredaran udara kerana jamur pembuatan tempe memerlukan oksigen untuk tumbuh semasa penapaian kacang soya. Pelbagai jenis pembungkus juga dapat menghasilkan rupa dan rasa tempe yang berbeza. [[Artikel berkaitan]]

Manfaat kesihatan tempe

Selain mudah diperoleh dan berpatutan, tempe adalah makanan berkhasiat yang mempunyai banyak faedah. Berikut adalah beberapa kelebihan tempe yang perlu anda ketahui.

• Mengekalkan tekanan darah
• Mengawal kolesterol
• Membantu mengatasi masalah ketahanan insulin
• Lindungi hati
• Meningkatkan kesihatan tulang
• Melegakan keradangan
• Bantu melegakan kilat panas (cuaca panas) kerana menopaus.

Tempe mempunyai kandungan lemak tak jenuh tinggi dan tidak ada kolesterol. Tempe juga dapat membantu memenuhi keperluan pemakanan bagi anda yang menjalani diet vegetarian. Sebabnya, tempe mengandungi 20 peratus protein yang dapat menggantikan protein haiwan. Tempe juga merupakan sumber sayuran untuk memenuhi keperluan vitamin B12, yang juga sering sulit ditemukan dalam diet vegetarian. Sekiranya anda mempunyai pertanyaan mengenai masalah kesihatan, anda boleh meminta doktor anda secara langsung di aplikasi kesihatan keluarga SehatQ secara percuma. Muat turun aplikasi SehatQ sekarang di App Store atau Google Play.