Disodium Guanilate Sebagai Penambah Perisa Makanan, Adakah Selamat?

Bercakap mengenai penambah rasa, anda mesti biasa dengan monosodium glutamat atau MSG. Tetapi nampaknya, terdapat beberapa jenis penambah rasa yang terdapat dalam makanan. Salah satu penambah rasa selain MSG adalah disodium guanylate. Ketahui lebih lanjut mengenai disodium.

Ketahui disodium guanylate dan asal usulnya

Disodium guanylate atau disodium guanylate adalah salah satu bahan tambahan yang biasa dicampurkan dalam makanan, termasuk makanan yang diproses. Disodium guanylate boleh didapati dalam pelbagai kategori makanan, dari bijirin, mi segera, dan juga minuman tenaga. Secara kimia, natrium guanylate berasal dari nukleotida yang disebut guanosine monophosphate atau GMP. Natrium guanylate biasanya dihasilkan dari pati tapioka. Selain daripada tepung ubi kayu, penambah rasa ini juga dapat dibuat dari cendawan, ragi, dan rumput laut.Trivia Perkara menarik tentang penggunaan disodium guanylate adalah kemampuannya untuk menambahkan rasa "umami" pada pinggan. Umami, yang dianggap sebagai rasa asas ke-5, dikaitkan dengan rasa gurih dan enak yang berbeza dengan masin, manis, masam dan pahit. Rasa umami dapat ditingkatkan dengan gabungan sodium guanylate dan MSG.

Penggunaan disodium guanylate sebagai perasa makanan

Disodium guanylate boleh digunakan dengan MSG atau mungkin untuk menggantikan MSG.

1. Digabungkan dengan MSG

Monosodium glutamat atau MSG adalah perasa yang sangat popular. Sebatian seperti glutamat dapat menguatkan bagaimana lidah melihat garam dalam makanan. Bersama MSG, disodium guanylate dapat menguatkan rasa makanan. Gabungan MSG dengan produk GMP (pendahulu untuk disodium guanylate) bahkan dilaporkan lapan kali lebih kuat daripada MSG tanpa GMP. Dengan kata lain, mengesampingkan risiko kesihatan, makanan yang dicampurkan dengan kombinasi MSG dengan disodium guanylate cenderung lebih enak.

2. Sebagai pengganti MSG

Selain digabungkan bersama, disodium guanylate juga kadang-kadang ditambahkan ke makanan sebagai pengganti MSG. Untuk menggantikan MSG, disodium guanylate biasanya digabungkan dengan disodium inosinate. Disodium inosinate sendiri adalah penambah rasa yang berasal dari asid inosinik.

Makanan yang mengandungi sodium guanylate

Terdapat banyak jenis makanan yang mengandungi disodium guanylate. Makanan ini merangkumi:

• Bijirin
• Mi segera
• Makanan ringan
• Sos
• Pasta
• Daging yang telah diberi garam pengawet (untuk proses pengawetan)
• Minuman tenaga
• Sayuran dalam tin
• Campuran rempah botol

Menariknya, disodium guanylate juga berlaku secara semula jadi dalam makanan seperti ikan dan cendawan. Cendawan shitake kering boleh mengandungi 150 miligram sodium guanylate untuk setiap 100 gram.

Adakah terdapat kesan negatif disodium guanylate?

Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) di Amerika Syarikat, disodium guanylate adalah penambah rasa yang selamat untuk dimakan. Walaupun begitu dengan pertimbangan Lembaga Makanan Keselamatan Eropah (EFSA) - bahawa bahan tambahan ini selamat untuk dimakan. Namun, belum jelas dos selamat menggunakan disodium guanylate sebagai perasa dan penambah rasa. Sebabnya, tidak banyak kajian yang berkaitan dengan bahan tambahan ini telah dilakukan. Anda pasti dinasihatkan untuk membatasi penggunaan makanan yang diproses untuk mengurangkan pengambilan bahan tambahan.

Kumpulan yang harus mengehadkan pengambilan sodium guanylate

Sekiranya anda mempunyai kepekaan terhadap MSG dan menjumpai produk yang mengandungi disodium guanylate, anda harus lebih memperhatikan apakah produk tersebut juga mengandungi MSG. Seperti yang dinyatakan di atas, disodium guanylate dan MSG sering dicampur bersama. Gejala kepekaan MSG termasuk sakit kepala, ketegangan otot, dan pembilasan muka. MSG biasanya disenaraikan pada label makanan sebagai glutamat dan asid glutamat. Sekiranya anda mempunyai sejarah batu karang asid urik, anda juga harus mengelakkan makanan yang mengandungi disodium guanylate. Sebabnya, guanylate sering dimetabolisme menjadi purin, sejenis sebatian yang dapat meningkatkan kadar asid urik. [[Artikel berkaitan]]

Catatan dari SehatQ

Disodium guanylate adalah bahan tambahan yang ditambahkan untuk meningkatkan rasa makanan. Institusi seperti FDA mengkategorikan disodium guanylate sebagai bahan tambahan yang selamat - walaupun penggunaannya mesti terhad. Sekiranya anda masih mempunyai soalan mengenai disodium guanylate, anda boleh tanya doktor dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Aplikasi SehatQ tersedia secara percuma di Appstore dan Playstore memberikan maklumat kesihatan yang boleh dipercayai.