4 Makanan Sihat dari Fermentasi Asid Laktik

Mengenai penapaian asid laktik, anda mungkin tidak biasa dengan istilah tersebut. Tetapi, anda mungkin pernah mendengar atau memakan makanan yang dihasilkan oleh proses ini. Fermentasi asid laktik adalah proses pemprosesan makanan yang menggunakan bakteria asid laktik dari kumpulan bakteria Gram positif. Bakteria yang dipilih dalam proses ini juga mestilah tidak bernafas dan tidak membentuk spora sehingga menghasilkan asid laktik dari kandungan karbohidrat dari makanan yang ditapai. Dari segi sejarah, bakteria yang digunakan dalam proses penapaian asid laktik biasanya bakteria Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, dan Streptokokus. Tetapi sekarang, bakteria lain juga dapat digunakan dalam prosesnya, walaupun tidak terlalu banyak. Bakteria dalam fermentasi ini berfungsi dengan mengubah budaya makanan menjadi sangat berasid sehingga mikroorganisma lain tidak dapat bertahan dalam makanan. Bakteria Leuconostoc dan streptokokus, sebagai contoh, dapat menurunkan pH makanan menjadi 4 atau 4.5 sementara Lactobacillus dan Pediococcus mampu menurunkan pH ke 3.5.

Makanan apa yang melalui proses penapaian asid laktik?

Fermentasi asid laktik boleh dikatakan salah satu proses pemprosesan makanan yang paling mudah, tetapi menghasilkan rasa khas pada produk akhir. Selain meningkatkan rasa makanan, fermentasi juga dilakukan untuk memberikan makanan yang lebih lama bagi makanan tertentu. Tidak menghairankan bahawa penapaian asid laktik adalah salah satu proses pemprosesan makanan yang paling popular di Asia. Bermula dari ikan, nasi, sayur-sayuran, buah, hingga susu dapat diproses dengan menambahkan bakteria baik untuk meningkatkan kualiti dan rasa makanan ini. Sebilangan makanan yang dihasilkan dari proses ini termasuk:

• Yogurt

Salah satu produk unggul yang dihasilkan daripada penapaian asid laktik adalah yogurt. Yogurt dibuat dari susu lembu yang diperam dengan menggunakan bakteria dan bifidobakteria asid laktik. Walaupun dibuat dari susu lembu, yogurt aman untuk dimakan oleh orang yang mengalami intoleransi laktosa kerana proses penapaian telah mengubah laktosa menjadi asam laktat. Proses inilah yang menyebabkan yogurt terasa masam. Yogurt sendiri mempunyai banyak faedah kesihatan, seperti tulang yang sihat. Pada kanak-kanak, pemberian yogurt biasa juga dipercayai dapat melegakan cirit-birit dan masalah pencernaan lain.

• Tempe

Makanan yang diproses dengan fermentasi asid laktik biasanya terasa masam, tetapi tidak tempe. Makanan Indonesia ini memiliki rasa khas yang merupakan gabungan kacang kedelai dengan cendawan atau ragi yang digunakan dalam penapaian. Tempeh sangat terkenal sebagai pengganti daging oleh vegetarian. Sebabnya, makanan ini kaya dengan vitamin B12 yang biasanya terdapat pada daging binatang, ikan, dan produk turunannya, seperti susu dan telur. [[Artikel berkaitan]]

• Kimchi

Berdasarkan hasil penyelidikan, makanan Korea Selatan ini yang terbuat dari kubis juga dibuat melalui penapaian asam laktat, menggunakan bakteria tepat Lactobacillus kimchii. Walaupun rasanya masam dan pedas, kimchi mempunyai manfaat untuk sistem pencernaan yang sihat. Kubis yang diproses menjadi kimchi juga kaya dengan pelbagai vitamin dan mineral, termasuk vitamin K, riboflavin (vitamin B2), dan zat besi. Semua ramuan ini akan memberi manfaat kepada kesihatan anda.

• Acar

Sekiranya makanan lain memerlukan bakteria tambahan dalam proses penapaian, tidak demikian juga dengan acar. Sebabnya, timun sudah mengandungi bakteria probiotiknya sendiri yang dapat membuat rasa daging timun menjadi masam apabila dicampurkan dengan air dan garam, yang kemudian dibiarkan selama beberapa waktu. Acar sangat rendah kalori dan merupakan sumber vitamin K. yang baik. Malangnya, makanan ini juga tinggi natrium sehingga tidak baik untuk anda memakannya secara berlebihan. Selain bahan makanan di atas, penapaian asid laktik juga dapat dilakukan pada beberapa bahan makanan lain dan menghasilkan makanan dengan rasa yang khas. Sebilangan makanan ini termasuk roti putih, keju, susu fermentasi, kefir, miso, kicap, hingga salami.