Pelbagai Bahan Tambahan Makanan dan Keselamatannya

Anda mungkin sering mendengar bahawa bahan tambahan adalah bahan kimia berbahaya. Mengonsumsi bahan tambahan makanan ini diyakini dapat meningkatkan risiko tekanan darah tinggi, penyakit jantung, dan barah. Tetapi sebenarnya, terdapat banyak bahan tambahan yang diklasifikasikan sebagai selamat untuk kesihatan. Sebilangan jenisnya malah terdapat di tumbuh-tumbuhan secara semula jadi. Untuk lebih jelasnya, mari kita kenal pasti pelbagai bahan tambahan dalam makanan dan fungsinya.

Apa itu bahan tambahan?

Bahan tambahan adalah bahan kimia yang ditambahkan pada makanan untuk pelbagai tujuan. Selain sebagai pengawet untuk menjadikan makanan tahan lebih lama, pelbagai bahan tambahan telah digunakan sejak berabad-abad yang lalu untuk mencantikkan penampilan makanan dan memberikannya aroma yang lebih sedap. Setakat ini, bahan tambahan sangat berperanan dalam kelancaran pengeluaran makanan dalam jumlah besar. Membuat makanan dalam skala besar tentunya berbeza dengan skala kecil di rumah. Penggunaan pelbagai bahan tambahan diperlukan untuk memastikan makanan tetap selamat sepanjang perjalanannya, dari kilang hingga pengguna.

Penggunaan bahan tambahan telah diatur oleh BPOM

Tidak semua bahan tambahan berbahaya. Beberapa jenis selamat untuk dimakan, asalkan jumlahnya tertentu. Di Indonesia, aditif disebut sebagai bahan tambahan makanan (BTP). Penggunaannya telah diatur oleh Badan Pengawas Makanan dan Dadah (BPOM). BPOM menyatakan bahawa bahan tambahan boleh ditambahkan pada makanan dalam jumlah yang tidak melebihi had maksimum yang telah ditentukan. Bahan tambahan juga terbahagi kepada dua, iaitu bahan tambahan semula jadi dan bahan tambahan sintetik. Bahan tambahan semula jadi boleh berasal dari tumbuhan, haiwan, atau mineral. Manakala jenis sintesis adalah bahan tambahan yang dibuat oleh manusia.

Bahan tambahan yang biasa digunakan

Berikut ini adalah rangkaian jenis aditif yang biasanya ditambahkan pada makanan dan fungsi serta keselamatannya:

• Monosodium glutamat (MSG)

Sudah tentu anda biasa dengan MSG dan khabar angin mengenai bahayanya. Bahan ini diketahui menjadikan hidangan lebih sedap, dan boleh didapati dalam pelbagai makanan yang diproses dan dibungkus. Kesan MSG terhadap kesihatan telah lama menjadi subjek kajian, bahkan sejak tahun 1969. Beberapa kajian mendapati bahawa MSG mungkin dapat meningkatkan berat badan dan mencetuskan sindrom metabolik. Tetapi kajian lain tidak menemui kaitan seperti itu. Lebih penting untuk diperhatikan bahawa pengambilan MSG terlalu banyak boleh mencetuskan gejala kepekaan (gejala seperti alergi) pada sesetengah orang. Aduan boleh merangkumi sakit kepala, berpeluh, dan mati rasa. Sekiranya anda mengalaminya setelah memakan MSG, lebih baik anda mengelakkan bahan tambahan ini sepenuhnya.

• Pewarna makanan buatan

Terima kasih kepada pewarna makanan buatan, gula-gula dan rempah kelihatan lebih menarik dengan warna yang terang dan mencolok. Tetapi pewarna ini sering dianggap tidak selamat untuk kesihatan. Beberapa jenis diketahui menyebabkan reaksi alahan. Pewarna makanan buatan juga telah dilaporkan menjadikan kanak-kanak lebih hiperaktif. Sekiranya berlaku, adalah idea yang baik untuk membatasi penggunaan makanan yang diproses kerana jenis makanan ini sering kali mengandungi pewarna tiruan. Makanan semula jadi, seperti sayur-sayuran dan buah-buahan yang berwarna-warni, juga enak, segar, dan sihat untuk dimakan. [[Artikel berkaitan]]

• Natrium nitrit

Terdapat pelbagai bahan tambahan yang sering ditambahkan pada makanan, salah satunya ialah natrium nitrit. Bahan ini sering dijumpai dalam daging yang diproses kerana dapat mencegah pertumbuhan bakteria, memberi daging rasa masin dan warna merah. Contohnya, sosej dan bacon. Natrium nitrit boleh berubah menjadi komponen berbahaya yang disebut nitrosamin apabila terkena panas tinggi dan juga asid amino. Ini dikatakan dapat meningkatkan risiko beberapa jenis barah. Oleh itu, disarankan agar anda mengehadkan pengambilan natrium nitrit dan daging yang diproses. Terdapat banyak makanan kaya protein lain yang lebih sihat, seperti ayam, kacang, tempe, dan telur.

• Lemak trans

Lemak trans juga merangkumi pelbagai bahan tambahan. Kompaun ini sering dimasukkan ke dalam makanan goreng, produk roti, marjerin, dan biskut. Anda harus menghadkan lemak trans kerana bahan tambahan makanan ini dikatakan dapat meningkatkan kolesterol jahat dalam badan. Tahap kolesterol tinggi dalam darah dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan strok. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan agar anda mengehadkan pengambilan makanan yang mengandungi lemak trans tidak melebihi 1 peratus daripada keperluan kalori harian anda.

• Sirap jagung fruktosa tinggi

Ini adalah pemanis buatan yang dibuat dari jagung, dan lebih manis dan lebih murah daripada gula biasa. Anda boleh menemuinya dalam pelbagai makanan dan minuman yang dibungkus, seperti minuman ringan dan minuman buah. Penggunaan sirap jagung fruktosa tinggi dipercayai dapat meningkatkan risiko kegemukan dan diabetes jenis 2. Daripada makan makanan dan minuman yang mengandungi bahan tambahan ini, lebih baik makan buah jika anda menginginkan sesuatu yang manis. Atau gunakan stevia pemanis semula jadi yang lebih selamat untuk badan.

Catatan dari SehatQ

Sebagai tambahan kepada lima aditif di atas, jenis aditif lain yang biasa digunakan termasuk: guar gusi, carrageenan, natrium benzoat, gusi xanthan, dan perisa tiruan. Setiap bahan ini mempunyai kesan sampingan untuk kesihatan. Walaupun tidak semua bahan tambahan berbahaya, anda masih harus berhati-hati dalam memakannya sehingga anda tidak mengambil terlalu banyak. Anda juga harus menghadkan makanan yang diproses yang mengandungi bahan tambahan dan makan lebih banyak makanan semula jadi yang segar untuk kesihatan jangka panjang.