Tepung Tapioka, Adakah Sihat untuk Dimakan?

Pada pandangan pertama ia tidak kelihatan berbeza dengan kebanyakan tepung, tepung ubi kayu adalah ekstrak ubi ubi kayu. Jika dibandingkan dengan tepung gandum, tekstur tepung ubi kayu lebih licin di tangan. Malangnya, kandungan nutrien dalam tepung ubi kayu rendah. Umumnya tepung ubi kayu digunakan untuk menjadikan piring lebih pekat. Apabila dipanaskan, tepung ubi kayu akan menebal dan warnanya lebih jernih. Selain itu, tepung ubi kayu juga menjadi semakin popular sebagai alternatif bebas gandum gluten.

Adakah tepung ubi kayu sihat?

Sebilangan besar kandungan tepung ubi kayu adalah karbohidrat. Terdapat sedikit protein, lemak, dan serat di dalamnya. Nutrien juga sangat rendah, hanya kira-kira 0.1% daripada cadangan harian. Itulah sebabnya banyak merujuk kepada tepung ubi kayu sebagai kalori kosong. Memang betul bahawa kandungan karbohidrat boleh menjadi sumber tenaga, tetapi tidak ada nutrien penting di dalamnya. Walaupun tidak diproses dengan betul, tepung ubi kayu boleh membahayakan kesihatan seseorang kerana:

• Menyebabkan keracunan

Ubi kayu sebagai bahan asas tepung ubi kayu Ubi ubi kayu sebagai bahan asas tepung ubi kayu mengandungi bahan yang disebut linamarin. Apabila memasuki badan, linamarin boleh berubah menjadi hidrogen sianida yang boleh menyebabkan keracunan sianida. Ini sama dengan ketiadaan manfaat ubi kayu mentah yang sebenarnya boleh menyebabkan keracunan, kelumpuhan, dan bahkan kematian. Keadaan ini biasa berlaku di negara-negara Afrika ketika mengalami wabak penyakit Konzo. Banyak orang Afrika menderita lumpuh kerana memakan ubi kayu mentah.

• Alahan

Selain keracunan, seseorang juga berpotensi mengalami alahan ketika memakan tepung ubi kayu. Ini berlaku apabila tubuh salah zat ubi kayu sebagai alergen. Istilah perubatan untuk keadaan ini adalah sindrom buah getah.

• Pemakanan rendah

Bagi orang yang makanan pokoknya ubi kayu, ada risiko mengalami kekurangan zat makanan atau kekurangan zat makanan. Kes seperti ini biasa berlaku di negara miskin atau membangun. Tapioka banyak dipilih kerana boleh dimakan dan harganya berpatutan. Walau bagaimanapun, kandungan protein dan nutrien tidak memenuhi standard yang diperlukan oleh badan. [[Artikel berkaitan]]

Khasiat tepung ubi kayu

Ini boleh menjadi alternatif untuk roti berasaskan gandum Selain dari beberapa risiko memakan tepung ubi kayu, manfaat yang dirasakan oleh banyak orang adalah kandungannya yang percuma gluten dan juga bijirin. Ini bermaksud tepung ubi kayu boleh menjadi pengganti produk yang menggunakan gandum atau jagung sebagai bahan utama. Beberapa kegunaan tepung ubi kayu meliputi:

• Roti percuma gluten dan bijirin
• Puding, pencuci mulut, teh buih
• Sup, sos atau pemekat pasta
• ditambah ke burger, nugget, atau adunan tepung agar tekstur doh tetap kenyal

Penggunaan yang berbeza, juga akan menjadi cara yang berbeza untuk memproses tepung ubi kayu. Sebagai contoh, apabila digunakan untuk menebal pinggan atau membuat kek, tepung ubi kayu cenderung melekat lebih baik. Biasanya, penggunaan tepung ubi kayu digabungkan dengan tepung lain untuk meningkatkan pemakanan dan memperbaiki tekstur. Penting untuk memastikan pemprosesan tepung ubi kayu betul-betul dimasak dan betul. Sekiranya anda tidak pasti, membeli produk tepung ubi kayu secara komersial kerana tidak lagi mengandungi zat tersebut linamarin terlalu tinggi. Selain itu, memandangkan tepung ubi kayu tinggi karbohidrat, tidak sesuai untuk dimakan oleh pesakit diabetes. Terutama tepung ubi kayu untuk teh buih dibuat dari tepung hitam dengan pemanis tambahan di dalamnya. [[Artikel berkaitan]]

Catatan dari SehatQ

Untuk menambahkan nutrien ke tepung ubi kayu, anda boleh melakukannya dengan mencampurkannya dengan tepung yang lebih berkhasiat seperti tepung soya. Sekiranya anda hanya menggunakan tepung ubi kayu, kandungan nutrisi cenderung rendah dan tidak memberi kesan yang besar kepada kesihatan.