Terdapat banyak teknik memasak yang boleh digunakan untuk memproses makanan. Salah satu teknik yang paling popular di seluruh dunia adalah teknik memasak menggoreng dalam atau digoreng. Bermula dari ayam goreng sehingga kentang goreng dibuat dengan teknik ini. Walaupun makanan yang diproses dengan menggoreng mempunyai rasa yang enak, ada kesan buruk terhadap kesihatan yang boleh disebabkan. Contohnya ialah serangan jantung dan kolesterol tinggi. Beberapa faktor yang mempengaruhi kesihatan anda adalah seberapa kerap dan berapa banyak makanan yang anda makan, dan jenis minyak yang anda gunakan. Artikel ini akan membincangkan teknik memasak goreng dan cara memilih minyak yang baik untuk menggoreng. [[Artikel berkaitan]]
Apa itu teknik memasak menggoreng dalam?
Kaedah memasak menggoreng dalam adalah cara memproses makanan dengan merendamnya dalam minyak panas (idealnya 176-190 darjah Celsius). Apabila direndam makanan akan cepat masak. Penjelasan di sebalik memasak makanan segera ini adalah bahawa, ketika makanan direndam dalam minyak mendidih, lapisan luar makanan mengeras dan membentuk lapisan yang mencegah minyak masuk ke dalam makanan. Sementara itu, panas yang tinggi menjadikan semua air di dalam makanan menguap dan menjadikan makanan itu dimasak dari dalam. Terdapat dua perkara yang harus dielakkan semasa memproses makanan dengan teknik memasak menggoreng dalam.- Pertama, suhu minyak tidak boleh terlalu rendah. Ini akan membolehkan minyak meresap ke bahagian dalam makanan, menjadikannya berminyak.
- Kedua, suhu minyak tidak boleh terlalu tinggi kerana akan menjadikan makanan terlalu kering dan minyak teroksida.
Memilih minyak yang sihat untuk memasak menggoreng dalam
Walaupun teknik menggoreng ini bukan cara memasak yang sihat, sekurang-kurangnya anda dapat mengurangkan kesan buruknya terhadap kesihatan anda dengan menggunakan minyak yang betul. Oleh itu anda perlu mengetahui ciri-ciri minyak yang sihat untuk digunakan. Beberapa syarat yang mesti dimiliki oleh minyak yang akan digunakan adalah:1. Mempunyai titik asap yang tinggi
Titik asap adalah suhu di mana minyak mula merokok. Semakin tinggi titik asap, semakin baik kerana teknik ini memerlukan minyak yang dapat menahan suhu tinggi.2. Stabil
Minyak yang digunakan untuk menggoreng mestilah stabil. Ini bermaksud bahawa minyak tidak terlalu banyak bertindak balas terhadap oksigen ketika dipanaskan. Minyak dengan kandungan lemak tepu tinggi biasanya stabil ketika digunakan untuk menggoreng.Sebaliknya, minyak dengan kandungan lemak tak jenuh tinggi kurang sihat. Sebabnya ialah komposisi kimia minyak dengan lemak tak jenuh dapat menghasilkan bahan yang berbahaya bagi tubuh ketika dipanaskan.