Cara Memasak Goreng dan Teknik Memilih Minyak Yang Betul

Terdapat banyak teknik memasak yang boleh digunakan untuk memproses makanan. Salah satu teknik yang paling popular di seluruh dunia adalah teknik memasak menggoreng dalam atau digoreng. Bermula dari ayam goreng sehingga kentang goreng dibuat dengan teknik ini. Walaupun makanan yang diproses dengan menggoreng mempunyai rasa yang enak, ada kesan buruk terhadap kesihatan yang boleh disebabkan. Contohnya ialah serangan jantung dan kolesterol tinggi. Beberapa faktor yang mempengaruhi kesihatan anda adalah seberapa kerap dan berapa banyak makanan yang anda makan, dan jenis minyak yang anda gunakan. Artikel ini akan membincangkan teknik memasak goreng dan cara memilih minyak yang baik untuk menggoreng. [[Artikel berkaitan]]

Apa itu teknik memasak menggoreng dalam?

Kaedah memasak menggoreng dalam adalah cara memproses makanan dengan merendamnya dalam minyak panas (idealnya 176-190 darjah Celsius). Apabila direndam makanan akan cepat masak. Penjelasan di sebalik memasak makanan segera ini adalah bahawa, ketika makanan direndam dalam minyak mendidih, lapisan luar makanan mengeras dan membentuk lapisan yang mencegah minyak masuk ke dalam makanan. Sementara itu, panas yang tinggi menjadikan semua air di dalam makanan menguap dan menjadikan makanan itu dimasak dari dalam. Terdapat dua perkara yang harus dielakkan semasa memproses makanan dengan teknik memasak menggoreng dalam.
  • Pertama, suhu minyak tidak boleh terlalu rendah. Ini akan membolehkan minyak meresap ke bahagian dalam makanan, menjadikannya berminyak.
  • Kedua, suhu minyak tidak boleh terlalu tinggi kerana akan menjadikan makanan terlalu kering dan minyak teroksida.
Baca juga: Ini adalah Teknik Penggorengan Bebas Antikolesterol

Memilih minyak yang sihat untuk memasak menggoreng dalam

Walaupun teknik menggoreng ini bukan cara memasak yang sihat, sekurang-kurangnya anda dapat mengurangkan kesan buruknya terhadap kesihatan anda dengan menggunakan minyak yang betul. Oleh itu anda perlu mengetahui ciri-ciri minyak yang sihat untuk digunakan. Beberapa syarat yang mesti dimiliki oleh minyak yang akan digunakan adalah:

1. Mempunyai titik asap yang tinggi

Titik asap adalah suhu di mana minyak mula merokok. Semakin tinggi titik asap, semakin baik kerana teknik ini memerlukan minyak yang dapat menahan suhu tinggi.

2. Stabil

Minyak yang digunakan untuk menggoreng mestilah stabil. Ini bermaksud bahawa minyak tidak terlalu banyak bertindak balas terhadap oksigen ketika dipanaskan. Minyak dengan kandungan lemak tepu tinggi biasanya stabil ketika digunakan untuk menggoreng.

Sebaliknya, minyak dengan kandungan lemak tak jenuh tinggi kurang sihat. Sebabnya ialah komposisi kimia minyak dengan lemak tak jenuh dapat menghasilkan bahan yang berbahaya bagi tubuh ketika dipanaskan.

3. Rasa

Pilih minyak yang mempunyai rasa neutral sehingga tidak mengubah rasa makanan terlalu banyak.

Jenis minyak yang sihat untuk teknik memasak menggoreng dalam

Sekiranya anda sukar menentukan minyak berdasarkan kriteria di atas, SehatQ telah memilih beberapa jenis minyak yang boleh anda gunakan.

1. Minyak kelapa

Minyak kelapa tahan terhadap suhu tinggi. Minyak kelapa kaya dengan lemak tepu yang menjadikannya lebih tahan panas. Kelemahan minyak kelapa adalah aromanya yang mungkin tidak disukai oleh sesetengah orang.

2. Minyak kacang

Minyak kacang mempunyai rasa netral Minyak kacang boleh menjadi alternatif untuk menggoreng dalam. Ini kerana minyak kacang mempunyai titik asap tinggi (180 darjah Celsius). Rasanya tidak neutral, menjadikan minyak kacang pilihan tepat. Kelemahannya adalah, minyak kacang mempunyai kandungan lemak tak jenuh sekitar 32%. Jadi alternatif ini kurang sihat daripada yang lain.

3. Minyak Zaitun

Minyak zaitun boleh menjadi pilihan yang sihat. Sama seperti minyak kelapa, minyak zaitun sesuai untuk teknik memasak goreng kerana tahan panas (tinggi lemak tepu). Satu kajian menunjukkan bahawa minyak zaitun dapat digunakan dalam penggorengan hingga 24 jam sebelum proses pengoksidaan bermula. Walau bagaimanapun, harus diperhatikan bahawa aroma dan rasa minyak zaitun boleh hilang jika dipanaskan terlalu lama.

4. Kelapa Sawit

Kelapa sawit juga sesuai untuk menggoreng Minyak kelapa sawit mempunyai daya tahan panas yang tinggi, rasa netral sehingga memenuhi kriteria minyak masak yang tepat untuk teknik menggoreng. Dipetik dari penyelidikan, lebih daripada 90% asid lemak dalam minyak kelapa menjadikannya sangat tahan panas. Penyelidikan menunjukkan bahawa walaupun selama lapan jam menggoreng berterusan, kualitinya tidak merosot. Baca juga: Cadangan untuk Penggorengan Udara Terbaik untuk Menggoreng Makanan Tanpa Minyak

Catatan dari SehatQ

Sekali lagi, ingat bahawa makan makanan yang diproses dengan kaedah memasak menggoreng dalam Terlalu banyak yang berisiko menyebabkan masalah kesihatan seperti penyakit jantung, kolesterol tinggi, dan juga barah. Bagi mereka yang ingin berunding mengenai kesihatan teknik memasak menggoreng, Awak bolehperundingan langsung dengan doktor dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Muat turun sekarang di App Store dan Google Play.

Recent Posts